每經(jīng)記者 范芊芊    每經(jīng)編輯 文多    

圖片來源：每日經(jīng)濟(jì)新聞 資料圖

10月25日，連鎖咖啡品牌商Tims天好中國宣布，Tims天好咖啡迎來第1000家門店開業(yè)，邁入千店時(shí)代。同樣是在今年，瑞幸咖啡宣布門店突破2萬家，庫迪咖啡也在不久前宣布邁入萬店時(shí)代。

值得注意的是，今年第一、第二季度，Tims天好咖啡凈增門店數(shù)量還僅有個(gè)位數(shù)。對(duì)此，Tims天好中國CEO盧永臣對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者回應(yīng)稱，這是主動(dòng)調(diào)整的結(jié)果，上半年調(diào)整基本完成，從第三季度開始門店凈增長(zhǎng)速度將回歸穩(wěn)定。

Tims天好咖啡的拓店速度調(diào)整也是整個(gè)國內(nèi)現(xiàn)制咖啡連鎖行業(yè)發(fā)展進(jìn)入調(diào)整期的縮影，優(yōu)勝劣汰正在加速，新品牌越來越難跑出來。

三季度門店凈增長(zhǎng)速度回歸穩(wěn)定

2019年，來自加拿大的咖啡品牌“Tim Hortons”在上海開出了首家門店。Tims天好中國方面對(duì)記者表示，隨著第1000家門店在上海開業(yè)，中國也成為Tim Hortons品牌首個(gè)門店數(shù)量破千的海外市場(chǎng)。

這一結(jié)果并不意外，近年來中國咖啡消費(fèi)市場(chǎng)迅速崛起。“中國已成為全球增長(zhǎng)速度最快的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)。”去年底，商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心副主任林健在一場(chǎng)發(fā)布會(huì)上介紹。

一組數(shù)據(jù)也證實(shí)了這一點(diǎn)。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)與黑峪投資近日聯(lián)合發(fā)布的《中國咖啡產(chǎn)業(yè)報(bào)告2024》顯示，中國現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)規(guī)模超過1200億元，咖啡消費(fèi)整體市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1500億元。與之形成對(duì)比的是，前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2015年中國咖啡消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模在700億元左右，不到十年時(shí)間翻了一倍多。

“我們剛進(jìn)入中國市場(chǎng)時(shí)，每年人均消費(fèi)量?jī)H有五六杯，目前這一數(shù)據(jù)增長(zhǎng)為十六七杯。5年時(shí)間內(nèi)翻了數(shù)倍。”近日，盧永臣在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》等媒體采訪時(shí)介紹。

值得注意的是，在Tims天好咖啡邁入千店時(shí)代的這一年，其拓店速度正在明顯放緩。財(cái)報(bào)顯示，第一季度、第二季度，門店凈增長(zhǎng)數(shù)量均為個(gè)位數(shù)。

盧永臣對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，公司更多的是主動(dòng)做這件事情。“經(jīng)過5年多的發(fā)展，我們主動(dòng)清理虧損較高的門店。今年可能是一個(gè)很好的轉(zhuǎn)型年份，此前以（品牌門店）快速增長(zhǎng)為主，現(xiàn)在則更多朝著長(zhǎng)期、持續(xù)經(jīng)營的方向發(fā)展。”他還透露，清理工作在上半年基本完成，從第三季度開始門店凈增長(zhǎng)速度將回歸穩(wěn)定。

5年多的時(shí)間開出1000家門店，在國內(nèi)的咖啡連鎖賽道內(nèi)，這一開店速度算不上快。成立于2017年的瑞幸咖啡在今年突破了2萬家門店，成立于2022年的庫迪咖啡在不久前宣布邁入了萬店時(shí)代。

快速增長(zhǎng)的需求推動(dòng)品牌快速拓店占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢(shì)，但當(dāng)門店增長(zhǎng)速度逐漸無法與需求增長(zhǎng)速度相匹配時(shí)，放緩開店速度是一個(gè)更為穩(wěn)健的決策。事實(shí)上，Tims天好中國的轉(zhuǎn)型調(diào)整也是國內(nèi)現(xiàn)制咖啡連鎖賽道轉(zhuǎn)型調(diào)整的縮影。

新創(chuàng)大規(guī)模連鎖品牌的機(jī)會(huì)可能會(huì)越來越少

記者觀察到，近一年來，國內(nèi)一些咖啡品牌陸續(xù)倒閉，還有更多的連鎖咖啡品牌選擇放緩?fù)氐晁俣取?/p>

“實(shí)際上咖啡在輿論環(huán)境中的關(guān)注度要高于其在消費(fèi)終端的熱度，從而導(dǎo)致了供給過剩。”餐寶典研究院院長(zhǎng)、餐飲分析師汪洪棟對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者分析稱，也有一些品牌在擴(kuò)張期中，因?yàn)檫x址要求不高等因素，開了一些倒閉虧損的門店，由此導(dǎo)致行業(yè)整體拓店速度看起來有所放緩。

現(xiàn)有品牌拓店速度放緩，新品牌跑出來的機(jī)會(huì)也越來越少。盧永臣認(rèn)為，接下來可能更多是頭部品牌利用其差異化優(yōu)勢(shì)持續(xù)做大的過程，新創(chuàng)大規(guī)模連鎖的機(jī)會(huì)可能會(huì)越來越少。他進(jìn)一步分析稱，一方面品牌間缺乏差異化的點(diǎn)，另一方面做大需要資本的支持，而資本環(huán)境已發(fā)生變化。

當(dāng)供給與需求不匹配，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，帶來的另一個(gè)行業(yè)內(nèi)熱議的話題就是價(jià)格戰(zhàn)，“9塊9”的故事在咖啡行業(yè)內(nèi)講了許久，無論是主動(dòng)還是被動(dòng)卷入這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)，咖啡品牌都難以獨(dú)善其身。

價(jià)格戰(zhàn)的內(nèi)卷必然帶來增收不增利的局面。以瑞幸的財(cái)報(bào)為例，第二季度，瑞幸總凈收入同比增長(zhǎng)超30%，但公認(rèn)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則營業(yè)利潤卻下滑超10%。以價(jià)換量顯然不是長(zhǎng)久之計(jì)，瑞幸選擇了逐漸抽身，逐步縮減優(yōu)惠力度。庫迪則似乎打算死磕低價(jià)，庫迪咖啡首席策略官李穎波曾在今年5月表示，公司做好了“全場(chǎng)9.9元促銷”3年的準(zhǔn)備。

價(jià)格戰(zhàn)會(huì)有終結(jié)的一天嗎？在盧永臣看來，任何行業(yè)，都會(huì)有高、中、低不同的價(jià)格帶，高價(jià)與低價(jià)咖啡將共存。“對(duì)一個(gè)品牌來說，長(zhǎng)期做合理的事更重要。不要去做同質(zhì)化、內(nèi)卷的事，更多地關(guān)注差異化。”盧永臣表示，這是Tims天好咖啡應(yīng)對(duì)價(jià)格戰(zhàn)的態(tài)度。