每經(jīng)編輯 王月龍    

最近，面包界又卷出了新高度。“全場(chǎng)面包，全部2元，需要買點(diǎn)嘗嘗嗎？”

前段時(shí)間，#月薪一萬(wàn)買不起面包#、#現(xiàn)在面包越來(lái)越貴#等話題多次登上熱搜。不少網(wǎng)友感慨，現(xiàn)在隨便買一個(gè)面包都要十元以上，想買到平價(jià)面包越來(lái)越難了。而最近，全國(guó)各地掀起了一陣“2元面包熱”，眾多平價(jià)的“2元面包店”火爆出圈。有網(wǎng)友表示，“2元一個(gè)的面包，還要什么‘自行車’！”

截圖自社交平臺(tái)

有店主稱一天能賣1000個(gè)面包‍‍‍‍

“有顧客一個(gè)人買50個(gè)”‍‍‍‍‍

據(jù)界面新聞，辛苗最近投身的餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目是2元面包店。她的門店位于廣西南寧西鄉(xiāng)塘一個(gè)居民區(qū)內(nèi)，不大的門店只是簡(jiǎn)單裝潢，沒(méi)有品牌也沒(méi)有l(wèi)ogo。這家店只賣2元-2.5元的圓形買包，搭配芋泥、麻薯和奶酪等不同餡料，現(xiàn)場(chǎng)制作烘烤，還及時(shí)地提出了“低糖低脂”。她告訴界面新聞，按照現(xiàn)在的營(yíng)業(yè)水平，平均每天能賣出1000個(gè)面包。

不只是在廣西，華東和華南地區(qū)的城市都能找到類似的門店。它像是包子鋪一樣在社區(qū)沿街店鋪中出現(xiàn)，只不過(guò)中式面點(diǎn)變成了西式烘焙。

圖片來(lái)源：界面新聞

2元面包店之所以能夠形成風(fēng)潮，關(guān)鍵在于產(chǎn)品便宜。在消費(fèi)弱復(fù)蘇的大環(huán)境中，2元面包店迎合了消費(fèi)者對(duì)大眾化及性價(jià)比產(chǎn)品的追求，它也更像是快餐及社區(qū)經(jīng)濟(jì)延伸的產(chǎn)物。

據(jù)杭州日?qǐng)?bào)旗下每日商報(bào)，杭州一家“2元面包”店主方清康透露，店里的所有面包都是手工制作、現(xiàn)烤現(xiàn)賣的。店鋪開(kāi)業(yè)時(shí)間雖然不長(zhǎng)，但生意卻十分火爆。方清康表示：“我們現(xiàn)在每天都是供不應(yīng)求，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)顧客排隊(duì)等面包的現(xiàn)象，最多的客人一個(gè)人就能買50個(gè)面包。”

前來(lái)購(gòu)買面包的顧客周先生表示：“我比較喜歡來(lái)小區(qū)附近的這家烘焙買面包，每次買一大袋都只要20元，這樣的平價(jià)面包店離家近，價(jià)格低，很適合我們工薪階層。”

開(kāi)一家2元面包店需要數(shù)萬(wàn)元‍‍

部分門店甚至沒(méi)有裝潢

據(jù)正觀新聞，在鄭州，店主張瑞表示，“不是說(shuō)所有的面包都是2元，有兩款面包是2元，但店里面包的價(jià)格都是按照實(shí)際的用料成本來(lái)定的。”“你要在其他地方買的就是二三十了，然后在店里可能就是10塊8塊，你要在其他店里買七八塊了，在店里也就是三塊。”

據(jù)了解，如果有人出門在外遇到困難，到店里只需報(bào)“A套餐”，張瑞還會(huì)免費(fèi)提供面包。由于開(kāi)店時(shí)間長(zhǎng)，門面房租每月5000的價(jià)格，對(duì)于張瑞來(lái)說(shuō)，能夠接受。

據(jù)界面新聞，通過(guò)走訪廣州的2元面包店后了解到，開(kāi)設(shè)一家2元面包店大約需要6-7萬(wàn)元，這其中包括了租金、設(shè)備和首批原材料費(fèi)用等。在南寧則更低一些，投入資金在3萬(wàn)左右，主要是租金上的差別。

此外，相比較于過(guò)去常見(jiàn)的面包店來(lái)說(shuō)，2元面包店的裝修成本低，部分門店甚至不需要裝潢，搬來(lái)設(shè)備和原材料即可開(kāi)干。

廣州海珠區(qū)一家2元面包店員郝佳表示，該門店基本每天都有1000-2000元銷售額，如果維持這樣的水平，那么3個(gè)月可以回本。而辛苗的面包店日均銷售額也在2000元左右，回本爬坡期則更短。

火爆的2元面包店靠什么掙錢？

已經(jīng)有人靠加盟和教開(kāi)店“收割”‍

在互聯(lián)網(wǎng)社交平臺(tái)，以“平價(jià)面包”為關(guān)鍵詞的2元面包店創(chuàng)業(yè)帖挺多。其中，熱度最高的帖子累計(jì)收獲一萬(wàn)多的點(diǎn)贊與收藏，評(píng)論也高達(dá)千條。

2元面包店靠什么掙錢？原材料能保證質(zhì)量嗎？據(jù)海報(bào)新聞，面對(duì)質(zhì)疑，店主許政坦言：“烘焙材料不能說(shuō)都是名牌，用的也都是比較好的材料，像面包粉選的王后牌，蔓越莓都是進(jìn)口的食材，做生意不求大，薄利多銷也是條路。”

新京報(bào)指出，目前多數(shù)網(wǎng)紅2元面包店開(kāi)業(yè)不足3個(gè)月，已催生出招商加盟、教學(xué)收費(fèi)兩大獲利模式。其中，開(kāi)店教學(xué)通常學(xué)時(shí)3天左右，單人一次性收取學(xué)費(fèi)近萬(wàn)元。有店主直言賣面包“賺的是小錢”，開(kāi)店半個(gè)月就可以轉(zhuǎn)為開(kāi)加盟、做教學(xué)賺錢。一些加盟品牌自10月下旬起密集出現(xiàn)，有的老板僅學(xué)習(xí)了3天烘焙技術(shù)就成立快招公司，急于“收割”加盟商利益，而實(shí)際上目前并未獲得特許經(jīng)營(yíng)備案資質(zhì)。

分析認(rèn)為，2元面包填補(bǔ)了低價(jià)烘焙市場(chǎng)空白，但大單品路線、客單價(jià)較低，決定了其只能靠提高復(fù)購(gòu)率維持生存。而“日銷五六千元”“毛利率在80%以上”的說(shuō)法，多存在于2元面包店的宣傳文案中，實(shí)際運(yùn)營(yíng)較難實(shí)現(xiàn)，一些學(xué)員的日銷售額難以超過(guò)2000元。

“2元面包店可以實(shí)現(xiàn)養(yǎng)家糊口，但很難發(fā)家致富。”有烘焙品牌投資經(jīng)歷的董先生認(rèn)為，純主食類品牌依靠走量較難做起來(lái)，吐司面包就是典型例子。目前，消費(fèi)者越來(lái)越傾向高性價(jià)比產(chǎn)品，但不是“無(wú)腦”接受低價(jià)，2元面包的長(zhǎng)期接受度需要打個(gè)問(wèn)號(hào)。“從投資角度來(lái)說(shuō)，2元面包店還沒(méi)有形成真正的品牌，品牌方自己還沒(méi)跑出名堂就開(kāi)始做加盟，很大概率是幾十萬(wàn)的加盟費(fèi)現(xiàn)在‘割’不動(dòng)了，開(kāi)始‘割’低收入創(chuàng)業(yè)群體。”

編輯|王月龍 蓋源源

校對(duì)|程鵬

每日經(jīng)濟(jì)新聞綜合自界面新聞、每日商報(bào)、正觀新聞、海報(bào)新聞、新京報(bào)