每經編輯 段煉 杜宇    

據(jù)央視財經9月22日消息，臨近中秋，被業(yè)界譽為“中國青蟹之鄉(xiāng)”的廣州南沙，迎來一年中的黃金季節(jié)，青蟹中的貴族“黃油蟹”上市了！據(jù)說，一千只青蟹才能出一只黃油蟹，特別珍貴，當然價格也不便宜。

黃油蟹養(yǎng)殖戶鄭可可表示，現(xiàn)在市面上一只頂級的半斤左右的黃油蟹，市價差不多要2000元。

如今，南沙的“蟹中之王”黃油蟹，已經不單是廣東的網紅蟹，作為廣州南沙漁業(yè)的金字招牌，它遠銷全國，并且走出國門，游向世界。

黃油蟹怎么會這么貴呢？這里不得不提到黃油蟹的由來，它其實是一種變異的青蟹。據(jù)說，一千只青蟹才能出一只黃油蟹，而且它的變異目前非人力所能控制。

據(jù)公開資料，黃油蟹生長在咸淡水域交界地區(qū)，產地有一定局限性，多見于香港的流浮山、珠江流域，尤其是東莞市虎門太平（本灣）以及深圳市后海灣海面。通常只有農歷5月末至8月中旬短短兩個多月是“當造”季節(jié)，亦是美啖黃油蟹的最佳時節(jié)。

據(jù)當?shù)匦屑医榻B，每逢炎夏產卵季節(jié)，成熟的膏蟹會在產卵時棲身于淺灘河畔。退潮時，猛烈的陽光使淺灘上的水溫升高，膏蟹受到刺激，蟹體內的蟹膏分解成金黃色的油質，然后滲透至體內各個部分，整只蟹便充滿黃油，蟹身呈現(xiàn)橙黃色，故被稱為黃油蟹。

一般來說，吃黃油蟹最好的時候就是在每年中秋前后。此時的黃油蟹肉質最鮮嫩，蟹黃最濃郁，也最為香甜。

據(jù)有經驗的廚師介紹，一般蟹類或蒸或炒，過程比較簡單。黃油蟹的處理卻馬虎不得，絕不可出現(xiàn)斷螯折爪，不然傷口處會“瀉油”，與普通膏蟹就沒有什么區(qū)別了。正確的方法是：采用“冰水涼死法”，用近乎0℃的淡水，將蟹浸沒，當蟹進入麻木至微僵狀態(tài)時，便可將蟹“翻轉”放在盤中清蒸。

編輯|段煉 杜宇 易啟江

校對|段煉

每日經濟新聞綜合自央視財經、公開資料等