每經(jīng)編輯 杜宇

據(jù)啟信寶，1月31日，貴州茅臺新增一條“一種提升醬香型白酒基酒產(chǎn)質(zhì)量的方法”的專利申請信息。

資料顯示，該專利的發(fā)明人為李清亮，王莉，崔同弼，楊理章，楊帆，倪德讓，楊玉波。

摘要顯示，在傳統(tǒng)的固態(tài)白酒發(fā)酵中，稻殼是優(yōu)良的輔料。現(xiàn)在多數(shù)研究者在谷殼本身的色澤、容重、堆積密度、含水量、組織結(jié)構(gòu)及稻殼成分等方面做出了相應(yīng)的分析。

研究發(fā)現(xiàn)，合理的谷殼用量可以調(diào)控堆積溶氧，保證堆積發(fā)酵質(zhì)量，但是谷殼中的多縮戊糖水解后脫水縮合生成一定量的糠醛，過量的糠醛會產(chǎn)生不愉悅的糠味、糠油味，谷殼用量過多可能會給酒質(zhì)帶來一定的負(fù)面影響。而發(fā)酵時稻殼用得越少，發(fā)酵界面變小，氧氣供應(yīng)不足，前期發(fā)酵時升不起來溫度，糖化反應(yīng)不徹底，導(dǎo)致酒的產(chǎn)量不理想。如何通過調(diào)控釀造過程中谷殼用量來降低對基酒風(fēng)味的負(fù)面影響，提升基酒品質(zhì)引起了業(yè)界越來越多的重視。目前對稻殼用量與釀酒品質(zhì)的關(guān)系研究不夠系統(tǒng)、深入。醬香型白酒釀造工藝復(fù)雜，經(jīng)過多次發(fā)酵、多次蒸餾，每個輪次物料特性均發(fā)生變化。

因此，如何通過調(diào)控谷殼用量來提升基酒的產(chǎn)質(zhì)量對醬香型白酒輪次酒品質(zhì)控制具有重要指導(dǎo)意義，本發(fā)明旨在提供一種通過調(diào)控谷殼用量來進(jìn)一步提升輪次酒的產(chǎn)質(zhì)量的方法。

摘要還顯示：一方面，本發(fā)明提供了一種提升醬香型白酒基酒產(chǎn)質(zhì)量的方法，根據(jù)不同發(fā)酵輪次物料特性的不同，將釀酒年度所需的總谷殼用量按照不同發(fā)酵輪次進(jìn)行不同比例的添加。另一方面，本發(fā)明還提供了一種所述的方法在釀酒領(lǐng)域的應(yīng)用。

本發(fā)明發(fā)現(xiàn)在醬香型白酒生產(chǎn)工藝中，由于不同輪次物料特性的差異性，不同輪次的不同谷殼用量會對白酒產(chǎn)質(zhì)量產(chǎn)生影響。在此基礎(chǔ)上，本發(fā)明提供了一種根據(jù)不同輪次物料特性、通過調(diào)控各輪次谷殼用量比例、來進(jìn)一步提升醬香型白酒輪次基酒產(chǎn)質(zhì)量的方法，本發(fā)明所提供的方法顯著提升了各輪次基酒的產(chǎn)質(zhì)量，對醬香型白酒輪次酒品質(zhì)控制具有較強(qiáng)的實際指導(dǎo)意義。

對此，南方財經(jīng)全媒體記者以投資人身份聯(lián)系了貴州茅臺投資者關(guān)系部門，相關(guān)人士表示，這是我們技術(shù)探索的成果，有利于茅臺酒產(chǎn)質(zhì)量的提高，所以生成了專利，并非先發(fā)明（技術(shù)）再使用。對于具體如何提升茅臺酒的產(chǎn)質(zhì)量，上述人士稱，有利于發(fā)酵。

據(jù)券商中國，眾所周知，茅臺的股價提升空間取決于價格和產(chǎn)量。從目前的情況來看，茅臺短期內(nèi)提價的空間可能不大。但若能通過技術(shù)手段，提升總產(chǎn)量，對于茅臺而言，必然是歷史級利好。

另據(jù)茅臺時空，1月31日，貴州茅臺酒銷售有限公司、貴州茅臺醬香酒營銷有限公司、貴州賴茅酒業(yè)有限公司一線營銷骨干集聚遵義，參加為期4天的2023年春季培訓(xùn)暨營銷工作會。這也是茅臺酒、醬香系列酒的營銷骨干首次合并培訓(xùn)，契合“集團(tuán)一盤棋”的大市場生態(tài)建設(shè)，體現(xiàn)出“茅臺醬香•股份出品”的協(xié)同發(fā)展。

截至發(fā)稿，貴州茅臺（600519）報1825.83元，跌幅1.08%。

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封面圖片來源：每經(jīng)記者 朱萬平 攝 （資料圖）