每經(jīng)記者 楊昕怡    每經(jīng)編輯 劉雪梅    

“西貝莜面村兒童客流年均服務(wù)近500萬人次，這500萬人次不包括家長，單單就是吃兒童餐的孩子們。”在11月1日的《2022兒童在外就餐及其相關(guān)因素調(diào)查》報告發(fā)布會上，西貝餐飲集團副總裁宋宣多次強調(diào)了這一數(shù)字。

自2017年西貝提出“家有寶貝，就吃西貝”的號召以及“家庭友好餐廳”的發(fā)展戰(zhàn)略以來，西貝不斷加碼兒童餐業(yè)務(wù)，并于今年推出了迭代至第四代的“西貝專業(yè)兒童餐”。

會上，宋宣對“專業(yè)”二字進行了解釋，“今年年初，西貝專門組建了負(fù)責(zé)兒童餐業(yè)務(wù)線的團隊。此外西貝還在烹飪、食材、營養(yǎng)搭配、菜單設(shè)計、服務(wù)等五大方面做到了專業(yè)。”

《每日經(jīng)濟新聞》記者了解到，目前西貝已成立了包含近20位大廚的兒童餐研發(fā)團隊，以營養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)和食材的豐富為目標(biāo)進行兒童餐菜品研發(fā)。宋宣舉例，兒童餐中的羊肉菜品取材于草原羔羊肉的瘦肉部分，相比較供給成人的羊肉串減少了50%的油脂含量。

西貝統(tǒng)計的數(shù)據(jù)顯示，2022年6月至8月，西貝莜面村門店累計兒童客流超159萬人次，其中最多的一天兒童客流超3.6萬人次。

期間，門店共售出超347萬份兒童餐，同比去年增長了73.5%。其中，最受歡迎的蘋果香烤雞翅套餐在上市三個月內(nèi)就售出了100萬份，“單品人氣王”嫩烤羔羊小串售出超12萬份。

放眼兒童餐賽道，相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，目前中國兒童消費市場已接近4.5萬億元，預(yù)計在未來5年，兒童消費總額年增速將有望突破20%。其中，若以10%的兒童餐飲滲透率來算，兒童餐飲消費市場規(guī)模近4500億元。

西貝聯(lián)合中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《2022兒童在外就餐及其相關(guān)因素調(diào)查》也顯示，接近6成的家庭及兒童過去一周在外就餐的去處為餐廳。

因此，在這1000億藍(lán)海面前，西貝、老鄉(xiāng)雞、云海肴等餐飲品牌都積極布局兒童餐業(yè)務(wù)，推出了相應(yīng)的兒童餐服務(wù)。

不過，宋宣認(rèn)為，兒童餐不是正餐餐廳的必然選擇，“西貝一直選擇的是打造家庭場景，所以西貝才會落實到專業(yè)兒童餐策略。”

與此同時，據(jù)西貝餐飲集團兒童餐市場部負(fù)責(zé)人曾俊珊介紹，西貝已在線上商城上架了兒童餐零售產(chǎn)品，在場景上首先發(fā)力早餐，品類上優(yōu)先發(fā)展奶制品和莜面主食系列。面向的客群主要是三歲以上的小朋友，價位在10～40元不等。

她還表示，未來西貝兒童餐在菜品的更新改進上會進行更為細(xì)化的年齡分層，“我們再往深做的話，會有更細(xì)分對應(yīng)的產(chǎn)品去給不同年齡的小朋友吃，比如對于1到3歲小朋友的菜品，我們會更注重少油少鹽。這是西貝兒童餐接下來的一個重要方向。”

封面圖片來源：每日經(jīng)濟新聞 資料圖