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火鍋巨頭呷哺呷哺（HK00520，股價(jià)5.62港元，總市值61.04億港元）要跨界，從開(kāi)火鍋店轉(zhuǎn)向開(kāi)燒烤店？近一個(gè)月，呷哺呷哺的股價(jià)儼然成了“串燒”模式，已上漲超60%！此前，呷哺呷哺的火鍋店被吐槽越來(lái)越貴； 如今，呷哺呷哺又開(kāi)了“更貴”的燒烤店，人均消費(fèi)250元。

業(yè)內(nèi)人士表示，燒烤與火鍋雖分屬兩個(gè)不同賽道，但 兩種業(yè)務(wù)在供應(yīng)鏈等方面具有較大重疊，這或許是呷哺呷哺跨界燒烤賽道的一大原因。

旗下燒烤店已開(kāi)業(yè)

9月26日開(kāi)盤(pán)，呷哺呷哺領(lǐng)漲港股餐飲板塊。當(dāng)日，呷哺呷哺一度漲逾17%，創(chuàng)下近2個(gè)月以來(lái)的新高。截至9月27日收盤(pán)，呷哺呷哺報(bào)5.62港元，漲幅為3.88%。

值得注意的是， 呷哺呷哺自8月29日發(fā)布中期業(yè)績(jī)后股價(jià)持續(xù)走強(qiáng)，截至目前累計(jì)漲幅已超60%。 市場(chǎng)普遍認(rèn)為，這與公司發(fā)布跨界新品牌及擴(kuò)張計(jì)劃有關(guān)。呷哺呷哺官方公眾號(hào)顯示， 旗下新品牌“趁燒”首店已于9月24日在上海開(kāi)業(yè)。

圖源：呷哺呷哺官方公眾號(hào)

公司方面稱， 新品牌 客單價(jià)超250元 （人民幣，下同），未來(lái)3年門(mén)店數(shù)將突破百家，目標(biāo)瞄準(zhǔn)燒烤賽道頭部品牌。

上半年虧損擴(kuò)大四倍多

呷哺集團(tuán)此前主打火鍋品牌。 集團(tuán)在1998年創(chuàng)立了 單人小火鍋品牌“呷哺呷哺” ，又在2016年推出了 相對(duì)高端的火鍋品牌“湊湊” ，這一次，集團(tuán)又切入了 燒烤 賽道。

圖片來(lái)源：呷哺呷哺官網(wǎng)截圖

據(jù)第一財(cái)經(jīng)報(bào)道，對(duì)于切入燒烤賽道的用意，呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟表示，“火鍋和燒烤是我國(guó)餐飲市場(chǎng)最大的兩個(gè)板塊，燒烤賽道暫未出現(xiàn)一家頭部品牌或企業(yè)，所以這一次集團(tuán)要將燒烤做到極致差異化。”

對(duì)于在疫情仍然有所反復(fù)的背景下，呷哺集團(tuán)還進(jìn)行如此大手筆的擴(kuò)張策略，賀光啟的看法是：“疫情終會(huì)過(guò)去，十幾億人群的消費(fèi)需求是一定會(huì)蓬勃發(fā)展的。此外，‘趁燒’的發(fā)展速度會(huì)比‘湊湊’快20%-30%，因?yàn)楸晨考瘓F(tuán)已有的供應(yīng)鏈、人才等資源，‘趁燒’的優(yōu)勢(shì)比之前兩個(gè)品牌大很多。”

不過(guò)，賀光啟也指出，在特殊時(shí)期擴(kuò)張門(mén)店需要在一些方面較為謹(jǐn)慎，譬如集團(tuán)計(jì)劃引入門(mén)店智慧選址軟件系統(tǒng)，通過(guò)數(shù)字化的手段來(lái)管理門(mén)店租售比情況。目前，公司計(jì)劃把呷哺呷哺門(mén)店的租金成本控制在營(yíng)業(yè)額的10%以下，湊湊8%以下，而“趁燒”的第一批門(mén)店租金希望控制在15%以下，占比更高是因?yàn)檫x址比前兩個(gè)品牌更加嚴(yán)格，例如 必須要在一樓，有外擺區(qū)，處于年輕人聚集的商業(yè)區(qū) 等條件，之所以如此謹(jǐn)慎，是因?yàn)?ldquo;趁燒”的商務(wù)模型還需市場(chǎng)驗(yàn)證。

據(jù)呷哺集團(tuán)介紹，“趁燒”的目標(biāo)消費(fèi)者主要是Z時(shí)代的年輕人，以90后、95后、00后為主要消費(fèi)群體。而根據(jù)這類群體的消費(fèi)習(xí)慣，營(yíng)業(yè)時(shí)間也有所不同，從中午11點(diǎn)營(yíng)業(yè)至深夜2點(diǎn)，滿足都市上班族及年輕人各種用餐場(chǎng)景和時(shí)間需求，打造商務(wù)餐敘、生日慶祝聚餐、深夜加班后放松場(chǎng)所、宵夜聚會(huì)餐等場(chǎng)景。

2022年，各家餐飲企業(yè)的日子都不好過(guò)。8月29日，呷哺集團(tuán)發(fā)布2022年上半年業(yè)績(jī)報(bào)告。當(dāng)期營(yíng)收21.56億元，同比下滑29.2%； 凈虧損由2021年上半年的4690萬(wàn)元增加至2022年同期的2.782億元， 虧損同比擴(kuò)大459.95%。 值得一提的是，2021年，公司歸母凈利潤(rùn)虧損2.93億元，這是公司上市以來(lái)的首次凈利潤(rùn)虧損。

圖源：呷哺呷哺2021年財(cái)報(bào)

在9月24日的采訪中，賀光啟透露， 湊湊品牌上半年略有虧損， 如果下半年疫情好轉(zhuǎn)，全年是能夠?qū)崿F(xiàn)盈利的。 “呷哺呷哺”上半年也是有虧損的， 但7月至9月恢復(fù)迅猛，如果下半年疫情好轉(zhuǎn)，預(yù)計(jì)可以扭虧為盈。

據(jù)上海證券報(bào)報(bào)道，“呷哺呷哺此前的價(jià)格優(yōu)勢(shì)不再，導(dǎo)致其不再令消費(fèi)者所接受。”餐飲分析師、餐寶典創(chuàng)始人汪洪棟分析稱，近年來(lái)，呷哺呷哺對(duì)消費(fèi)者的吸引力已經(jīng)不像以前那么強(qiáng)，品牌也有老化的趨勢(shì)。

呷哺呷哺早年曾主打高性價(jià)比和平民化的路徑。2016年，呷哺呷哺推出“品牌升級(jí)計(jì)劃”，不僅在門(mén)店裝修和菜品上升級(jí)，客單價(jià)也隨之上漲。 2017~2021年，呷哺呷哺 客單價(jià)從48.4元增長(zhǎng)至62.5元。

編輯|王月龍 畢陸名 蓋源源

校對(duì)|孫志成

每日經(jīng)濟(jì)新聞綜合自上海證券報(bào)、第一財(cái)經(jīng)

封面圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)-401696359