每經(jīng)記者 楊棄非    每經(jīng)編輯 楊歡

圖片來源：攝圖網(wǎng)

“中國醋都”在哪？

不久前，江蘇鎮(zhèn)江召開新聞發(fā)布會，向外界宣布，中國輕工業(yè)聯(lián)合會和中輕食品工業(yè)管理中心聯(lián)合授予鎮(zhèn)江“中國醋都•鎮(zhèn)江”稱號。在接受媒體采訪時，鎮(zhèn)江醋業(yè)協(xié)會會長朱炳國特別指出，拿到“中國醋都”稱號的，鎮(zhèn)江是第一也是“唯一”。

此言一出，山西坐不住了。早在2007年，太原清徐縣就曾發(fā)布“中國醋都”標志，時任清徐縣副縣長閻美蓉向媒體解釋，該標志已得到“國家有關(guān)機構(gòu)批準審核”。直到目前，在清徐的文化旅游活動中，也時常冠以“中國醋都•清徐”的名號。

一時間，鎮(zhèn)江發(fā)布官方微博賬號下，涌入不少“不服氣”的山西人。有人“卑微”詢問“山西是否連醋都不配擁有”，文化古都“沒落”之感溢于言表；也有人猜測，與鎮(zhèn)江相比，經(jīng)濟的落后可能是太原在文化“競爭”中難以占據(jù)上風的真實原因。

圖片來源：微博截圖

微博認證賬號“中國晉商俱樂部”甚至發(fā)文“建議”，在“中國醋都”被搶走之后，山西可以申請中國“酸都”。

圖片來源：微博截圖

顯然，一場城市間的爭奪戰(zhàn)，“醋壇子”已經(jīng)打翻了。

纏斗

圖片來源：攝圖網(wǎng)

在醋這件事上，鎮(zhèn)江和太原“淵源”已久。

坊間廣泛流傳的一種說法是，“醋都”的說法最早來自清代。當時，山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、福建永春老醋和四川閬中保寧醋“四大名醋”的稱謂開始在全國范圍內(nèi)流傳，其所在城市也因此在中國食醋文化中占據(jù)一席之地。

這其中，山西醋和鎮(zhèn)江醋最有發(fā)言權(quán)。知名微生物學家方心芳曾說，“我國之醋最著名者，首推山西醋和鎮(zhèn)江醋……山西老陳醋第一，鎮(zhèn)江醋第二”。

事實上，兩地的醋原本可以走上一條相安無事、共同發(fā)展的道路。一般認為，以清徐醋為代表的山西醋主料為高粱、經(jīng)1年生產(chǎn)周期才能完成；而鎮(zhèn)江醋主料則為糯米，密封陳釀6個月即可出窖。

由不同方式處理生產(chǎn)的兩種醋各具特色，各有人欣賞，也因此，沒有任何一地的醋構(gòu)成了市場壟斷。

但面對更大的國際市場，在代表中國醋業(yè)出海的期望下，兩地的醋開始頻繁“越界”。

鎮(zhèn)江新區(qū)作協(xié)副主席龔舒琴梳理史料發(fā)現(xiàn)，很多年來，關(guān)于誰才是中國醋業(yè)“領(lǐng)導者”，業(yè)界存在頗多爭議，四大名醋的主產(chǎn)地也鉚足了勁尋找坐上“第一把交椅”的證據(jù)，但迄今為止，競爭基本上仍處于“自娛自樂”狀態(tài)。

數(shù)年競爭中，“口水仗”不少，“碰瓷”也不罕見。2005年，新華網(wǎng)就曾刊發(fā)一則名為“山西老陳醋取代鎮(zhèn)江醋打入日本”的報道。

當?shù)孛襟w指出，長期代表國內(nèi)名醋走出國門的是鎮(zhèn)江醋，但當年一季度鎮(zhèn)江醋在日本市場受挫之時，山西老陳醋卻“全面挺進日本市場”，并“銷往歐亞十多個國家”，“一舉刷新山西老陳醋出口創(chuàng)匯的歷史記錄”。

后一年，鎮(zhèn)江醋尋求與新加坡企業(yè)第一家食品廠聯(lián)手，共同投資打造“亞洲最大醋都”。同樣來自當?shù)孛襟w的報道，這是“中國醋業(yè)百年來首次與國外企業(yè)合作，也意味著鎮(zhèn)江香醋首次打入歐美主流市場”。

區(qū)隔

圖片來源：攝圖網(wǎng)

若仔細梳理歷史，可以發(fā)現(xiàn)，兩地的“打法”其實各有側(cè)重。

“歷史”是山西醋的主要籌碼。2007年，山西開始在媒體上造勢，營造山西醋“3000年歷史”的形象——

隋朝學者謝相《食經(jīng)》記載，公元前665年左右，春秋時期的虞國國王虞公在失去王位后，潛心研究晉國地理，利用當?shù)亓伙倍唷⒎谒溆畠?yōu)勢，造出了斷魚腥、去豬臊、除羊膻的食醋。這則“虞公斷腥酢”的故事成了山西醋發(fā)源的證據(jù)。

與大打“文化牌”的山西醋相比，鎮(zhèn)江醋做了更多營造市場的工作。據(jù)報道，鎮(zhèn)江香醋是全國食醋類行業(yè)首個原產(chǎn)地地理標志證明商標和中國馳名商標。2016年出臺的《鎮(zhèn)江香醋保護條例》，是全國首個對食品行業(yè)的地方立法。

2017年，鎮(zhèn)江出臺《重點產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)化培育工作實施意見（2017～2019年）》，將香醋納入7條特色產(chǎn)業(yè)鏈當中，在打造世界規(guī)模最大的谷物釀造食醋生產(chǎn)基地等“強鏈”措施之外，還提出，將大力向食醋產(chǎn)業(yè)鏈上游糧食、黃酒等，以及下游醋糟肥料、飼料等延伸；提升產(chǎn)品附加值，加大食醋產(chǎn)品營養(yǎng)保健功能的開發(fā)等“延鏈”“補鏈”計劃。

著名社會學家布爾迪厄在研究不同群體的文化特征時發(fā)現(xiàn)，占有社會資源的水平對于群體文化特征有很大的影響。占有社會資源更多的精英階層傾向于成為社會主導文化品位，并構(gòu)建出與其他階層不同的“區(qū)隔”。

對于醋都爭奪來說亦是如此——經(jīng)濟實力讓城市更有能力形成文化“區(qū)隔”，并奪取文化的定義權(quán)。

在對比鎮(zhèn)江和太原兩市醋業(yè)發(fā)展狀況時，一組數(shù)據(jù)經(jīng)常被提及：

位于鎮(zhèn)江的恒順香醋一家企業(yè)的醋制品年產(chǎn)量相當于位于太原的水塔、紫林、東湖、寧化府四家較知名老陳醋品牌的年產(chǎn)量之和。并且，與恒順香醋早早上市相比，曾一度希望沖擊IPO的紫林和水塔醋業(yè)至今均未能成功上市。

鎮(zhèn)江政府在其中發(fā)揮了很重要的作用。早期，鎮(zhèn)江醋業(yè)的競爭格局與山西類似，同行企業(yè)惡性競爭嚴重，政府一面整治、一面撮合相關(guān)企業(yè)進行合并重組，鎮(zhèn)江香醋的整體發(fā)展態(tài)勢有很大改觀。

這也為鎮(zhèn)江重構(gòu)醋文化提供了更多空間：2008年，鎮(zhèn)江打造了中國“最大的醋文化博物館”，規(guī)模超過1998年翻修的太原“中國醋文化博物館”；2012年，鎮(zhèn)江香醋被列入歐盟原產(chǎn)地和地理標志保護清單，而到今年，山西老陳醋才入選中歐地理標志協(xié)定保護名錄。

警鐘

圖片來源：攝圖網(wǎng)

關(guān)于山西人愛吃醋，散文家汪曾祺曾有段描述：“在其他地方，醋是用來蘸的——小籠蘸點醋，而山西人是用喝的——飯前喝碗醋”。

醋文化無疑是山西文化中的重要組成部分。而說到文化，山西曾喊出“五千年文明看山西”的口號：據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，全省已經(jīng)查明的舊石器時代文化遺址有近400處，新石器文化遺址有上千處，國家級重點文物保護單位總數(shù)已達270多處，位居全國第一。

但豐富的文化資源并不等于山西可以坐享紅利。近段時間，因“丟掉”文化標簽，山西幾次登上熱搜。

去年7月，位于晉中的喬家大院景區(qū)被取消旅游景區(qū)質(zhì)量等級，“5A景區(qū)”招牌被摘，推動當?shù)剡M行了一次“痛定思痛”的整改行動。但直到今年9月，喬家大院仍在“再創(chuàng)5A”的路上開展各項工作，距離“復牌”仍有一段距離。

不久前，同樣位于晉中的平遙古鎮(zhèn)則陷入了一場與平遙國際電影節(jié)的“分手風波”。在著名導演賈樟柯向外界透露出“告別”電影節(jié)之意后，平遙政府卻在回應中強調(diào)，“我們是支持人家辦的”，并不愿意做回電影節(jié)的“主人”。

無論對于傳統(tǒng)的歷史文化資源，還是新生的文化形態(tài)，當?shù)氐膬纱?ldquo;表態(tài)”，無不向外界表現(xiàn)出運營能力的缺乏和治理理念的落后。

如今，發(fā)展警鐘傳到了省會太原。

事實上，在全國城市的新一輪競爭中，太原“失聲”已久。2019年，太原GDP為4028.51億元，在中部六座省會中排名末位。而同年，作為江蘇省地級市的鎮(zhèn)江GDP也已達到4127.32億元。

外界分析，太原經(jīng)濟的乏力源于其過去對于傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)過度依賴。2014年，太原GDP增速跌至3%左右，與年初預計的9%相去甚遠。

時任市長耿彥波直言，這是一份令人慚愧的成績單，省會城市不能也不應該有這樣的成績單。在煤炭及其相關(guān)支出產(chǎn)業(yè)下滑的同時，新興產(chǎn)業(yè)亦未成氣候，滯后的發(fā)展規(guī)劃被認為是太原“觸底”的原因。

“醋都”旁落，或許是五年前的增長失速在文化領(lǐng)域的一次“重演”：在“五千年”的歷史面前，又或者在傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的輝煌之后，太原需要打開眼界，尋找新的營城思路。