隨著一年一度中秋佳節(jié)的到來，餐館照理來說應(yīng)該忙得不可開交，但據(jù)《證券日報(bào)》記者了解到，俏江南在中秋節(jié)當(dāng)日晚宴的包間空置率高達(dá)近七成。

有業(yè)內(nèi)人士表示，昔日打著高端餐飲牌子，如今又深陷管理層動(dòng)蕩（俏江南公司創(chuàng)始人張?zhí)m不再擔(dān)任董事長職務(wù)）中的俏江南在今年中秋佳節(jié)交出的成績單可能不那么好看了。

對此，俏江南對外部門相關(guān)負(fù)責(zé)人在回應(yīng)《證券日報(bào)》時(shí)稱，目前中秋節(jié)期間餐館預(yù)訂的數(shù)據(jù)還沒有出來，與往年相比情況如何確實(shí)還不太好說。

中國烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年中秋餐飲的整體具體數(shù)據(jù)還沒有出來，“但由于今年中秋與十一國慶節(jié)時(shí)間上相連接，可能有所增長。”

大眾餐飲一如既往

高端餐飲形勢嚴(yán)峻

中秋佳節(jié)，離不開團(tuán)圓聚餐，但從從俏江南預(yù)定情況來看，似乎不太如意。記者致電俏江南環(huán)球貿(mào)易中心咨詢中秋節(jié)預(yù)訂情況，相關(guān)工作人員表示，該店共有18個(gè)包間和大廳，從中秋節(jié)當(dāng)天的預(yù)訂情況來看，上午和中午大廳和包間都預(yù)訂滿了，但晚飯時(shí)間段，大廳預(yù)定滿，包間只預(yù)訂了8間，還剩10間處于空置狀態(tài)。

從預(yù)訂方式來看，在大廳用餐的顧客基本上是團(tuán)購的，如果以6人至8人一桌計(jì)算，通過團(tuán)購最低六百多元就能搞定，而包間是不接受團(tuán)購券，“包間最低消費(fèi)應(yīng)該是1500元，還會(huì)再額外加收10%的服務(wù)費(fèi)。”上述工作人員補(bǔ)充道。

同樣的情況也發(fā)生在俏江南國貿(mào)店，其門店相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，中秋節(jié)當(dāng)天包間預(yù)訂情況“非常不好”，一共9個(gè)包間，只預(yù)訂了3個(gè)包間，其余6個(gè)包間處于閑置狀態(tài)。

此外，據(jù)全聚德奧運(yùn)村店工作人員告訴記者，周末節(jié)假日期間全聚德不可以用團(tuán)購券，正常工作日期間可以，大廳仍然收取10%的服務(wù)費(fèi)，包間收取15%的服務(wù)費(fèi)，“包間有最低消費(fèi)228元/人，若按照10人每桌的最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，最低就得2280元/桌”。

相比而言，類似金百萬的大眾餐飲店，經(jīng)營情況卻完全不同，據(jù)金百萬馬甸店相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，9月27日中秋節(jié)當(dāng)天該店大廳和包間都是座無虛席，其表示，今年的預(yù)定情況與去年相比，基本沒有太大差別，從價(jià)位上來說，包間是10人/桌起訂，價(jià)格最低是1288元/桌，“金百萬包間不收取服務(wù)費(fèi)，今年中秋套餐基本上是延續(xù)去年套餐的情況，雖然說最低是1288元/桌，但可以根據(jù)客人的情況自由定制，因此價(jià)格也不是固定的。”上述負(fù)責(zé)人如是表示。

“所謂高端餐飲肯定存在市場需求，現(xiàn)在只是政府公款消費(fèi)沒有了，但不同層次消費(fèi)需求的人群還是存在的，”有不愿署名的資深餐飲專家表示，以前依賴服務(wù)政府消費(fèi)的餐飲，要開始轉(zhuǎn)型，比如外賣團(tuán)購，發(fā)展小品牌，開拓新的市場比如醫(yī)療餐飲等，說到底，還是看餐館自己的生存能力，在利潤方面相比以往肯定會(huì)有大幅度縮減。

而關(guān)于今年中秋餐館的預(yù)訂的具體情況，中國烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，今年中秋餐飲具體數(shù)據(jù)還沒有出來，但今年中秋與十一國慶節(jié)時(shí)間上相連接，可能有所增長，但增長幅度還是與真?zhèn)€經(jīng)濟(jì)形勢有關(guān)，“具體數(shù)據(jù)等國慶之后”。

餐飲上市公司利潤縮減

整體步入緩慢增長期

此外，值得注意的是，自限制“三公消費(fèi)”以來，餐飲行業(yè)上市公司利潤增長情況并不如人意，從A股僅存的兩家餐飲類上市公司全聚德及西安飲食交出的業(yè)績報(bào)表來看，幅度均有明顯縮減。

以餐飲龍頭企業(yè)全聚德為例，根據(jù)公司發(fā)布的2015年半年報(bào)顯示，公司2015年上半年度營業(yè)收入為89222.36萬元，同比上升2.31%；利潤總額為9301.75萬元，同比上升4.71%；歸屬于母公司所有者的凈利潤為6847.35萬元，同比上升6.73%；

翻看其往年業(yè)績情況發(fā)現(xiàn)，2014年全年全聚德營業(yè)收入為184602.39萬元，同比下降2.96%；利潤總額為17804.84萬元，同比上升14.42%；歸屬于母公司所有者的凈利潤為12551.22萬元，同比上升14.04%；扣除非經(jīng)常性損益的凈利潤11741.42萬元，同比下降3.15%；接待賓客704.61萬人次，同比下降3.55%；人均消費(fèi)同比下降2.42%，上座率同比上升3.34%。

2014年半年報(bào)，全聚德實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入87206.42萬元，較上年同期增長2.58%；實(shí)現(xiàn)利潤總額8883.26萬元，較上年同期增長4.57%；實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤6415.65萬元，較上年同期6158.04萬元，增長4.18%；

但從利潤增幅這一塊來看，增長幅度呈個(gè)位數(shù)增長，2014年度扣除非經(jīng)常性損益的凈利潤還出現(xiàn)下降趨勢。

另一家A股餐飲上市公司西安飲食2015年半年報(bào)則表現(xiàn)得更加慘烈，報(bào)告期內(nèi)，公司實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入23870.04萬元，同比下降5.76%；利潤虧損209.15萬元，同比下降119.36%；歸屬于上市公司股東的凈利潤虧損362萬元，同比下降233.75%；

另據(jù)其2014年年報(bào)顯示，公司實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入54577.61萬元，同比下降6.89%；利潤總額2610.09萬元，同比下降8.27%；歸屬于上市公司股東的凈利潤1106.06萬元，同比下降25.24%。

對此，前述不愿署名的資深餐飲專家表示，餐飲行業(yè)在經(jīng)歷了過去二十幾年的高速增長后，目前的增長速度是符合當(dāng)前的市場經(jīng)濟(jì)條件的，而正是有了過去高速增長的前提，才對比出如今的緩慢增長，“雖然今年上半年餐飲行業(yè)有了一定的復(fù)蘇，但從整體上來看，中國餐飲行業(yè)步入了緩慢增長期”。